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Pane e ristoranti Award 2024
Si è svolta il 28 maggio a Milano al Sine Restaurant by Di Pinto la seconda edizione di Pane e Ristoranti Award , l ’ evento targato Grande Cucina , in collaborazione con Petra Molino Quaglia , che racconta il pane nella ristorazione .
a cura della redazione - Foto : Giulio Oldrini
Da sinistra : Alessio Cannata , Atenaide Arpone , Lydia Capasso , Francesca Casci Ceccacci di Pandefrà a Senigallia , Giovanni Mineo di Crosta di Milano , Antonio Follador del forno Follador di Pordenone , Marco Pedron , consulente pasticcere e lievitista e Matteo Cunsolo di La Panetteria a Parabiago
Un osservatorio su un mondo che sta cambiando : il pane da semplice comparsa sulla tavola assume il ruolo di coprotagonista o protagonista . Tema particolarmente caro a Petra Molino Quaglia , realtà da sempre attentissima a tendenze e cambiamenti del settore e dei consumi . Da un lato , sono sempre più numerosi gli chef che danno valore a un prodotto che è anche sinonimo di cultura e si cimentano con successo nella sua preparazione . Dall ’ altro , ci sono molti panificatori che vengono coinvolti nella creazione di pane e lievitati per la ristorazione . Al centro dell ’ evento due tavole rotonde .
La tavola rotonda degli chef
La prima tavola rotonda , coordinata da Federico Lorefice direttore di Grande Cucina , ha visto protagonisti cinque chef : Andrea Leali di Casa Leali a Puegnago del Garda , Riccardo Bassetti de Il Porticciolo di Laveno Mombello , Federico Sisti di Frangente Milano , Heros de Agostinis di Ineo Roma , Roberto Dipinto , padrone di casa al Sine Restaurant e autore del recente Viaggio tra i colori della cucina mediterranea . Insieme a loro i giornalisti Nicoletta Moncalero e Orazio Vagnozzi . Molti gli argomenti emersi . Racconta chef Heros de Agostinis : « Sono arrivato a proporre un carrello del pane nel mio ristorante , come rappresentazione delle tappe della mia carriera professionale , in Italia e all ’ estero . Il mio pane di segale è tra i più importanti perché si porta dietro la mia lunga esperienza a Merano , così come il pane sfogliato ha dentro tutto ciò che ho imparato in Francia ». Aggiunge Roberto Di Pinto : « Il pane per me è fondamentale , apro il mio libro proprio con le ricette dedicate alla panificazione . Per tanto tempo non ho avuto la possibilità di farlo internamente , ma oggi che sono strutturato diversamente rispetto a qualche anno fa , lo realizziamo in gior-
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