Pane e impresa • L’ intervista / Martin Lang
( Photo: Diritto d’ autore privato).
Il panificio e pasticceria di Martin Lang, situato in una cittadina di 70.000 abitanti, è sempre stato a conduzione familiare e ha una lunga tradizione, che risale al 1879. il fatturato del 70 %, ottenuto utili importanti e motivato il team grazie alla crescita ».
Quali sono le pecche organizzative maggiori degli artigiani che operano nel campo del food? « Il mestiere va rispettato. Storicamente, il nostro settore è cresciuto grazie a maestri artigiani che formano apprendisti. Purtroppo, oggi non basta più. E nemmeno è sempre necessario. Lo vediamo chiaramente con l’ ingresso di imprenditori che non seguono il percorso tradizionale. Portano competenze in marketing, design, economia o informatica. Creano concetti autentici, con un marchio che riflette i valori e l’ identità dei consumatori. Raccontano apertamente la storia del prodotto, dal campo dell’ agricoltore al gusto del pane fatto con il lievito madre. Questo crea maggiore fedeltà e disponibilità a pagare. Attirano anche personale qualificato e ambizioso. I perdenti sono le aziende familiari classiche, dove il padre non lascia spazio alla figlia per esplorare nuove idee o metodi. Che non ascolta il suo critico più importante. Stiamo vedendo una nuova generazione di imprenditori. Che sa che le tendenze nascono su Instagram e TikTok. Che capisce l’ importanza della digitalizzazione perché è nata dopo Internet ».
Quando le è venuta l’ idea di condividere il suo software con i suoi colleghi panificatori e quando ha pensato di farne un nuovo business? « L’ idea risale ai miei anni di studio negli anni 2000. Dalla nostra azienda familiare, ho visto in prima persona quanto possa essere dura. Ed è questo che mi ha frenato. Ma l’ idea continuava a tornare. Ho capito che mi sarei pentito di più se non ci avessi mai provato, piuttosto che se avessi fallito. Ho sentito le farfalle nello stomaco quando ho lasciato un lavoro sicuro come consulente in PwC. Ho iniziato il 2017
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