Speciale Latte e latticini • Le ricette delle aziende / Corman
Idee sfiziose per arricchire la proposta salata
La rubrica firmata Corman vi ispira con ricette di sfogliati salati, una vera opportunità per creare una proposta dedicata a differenti occasioni di consumo: colazione alternativa, aperitivo, brunch, lunch oltre che buffet e catering.
A cura della redazione- Foto: Lonati Fotografia( Courtesy of Corman)
Gli sfogliati salati sono una vera opportunità perché aprono a un nuovo ventaglio di momenti di consumo: dalla colazione salata al pranzo, passando per il più americano“ brunch” o l’ aperitivo. Sono tutte importanti occasioni da sfruttare proponendo una ricca e sfiziosa offerta. Ecco un’ ispirazione firmata Giambattista Montanari per cogliere questa opportunità.
Croissant ai porri e capesante
Il primo tratto interessante di questa ricetta è la pasta croissant, qui realizzata in versione salata con il parmigiano grattugiato, che la arricchisce con la propria sapidità, rendendo anche più pronunciato il sapore lattiero dato dalla presenza di latte e panna. In più, la farcitura a base di capesante, carote e cuore di porro saltati nel burro è una vera delizia, dall’ equilibrato sapore di terra e di mare. Un consiglio dal Pastry Chef? « Sala le noci di capesante prima di metterle in padella, in questo modo il sale, sciogliendosi durante la cottura a contatto con il liquido, penetrerà nella carne, dandole sapore anche all’ interno e non solo in superficie ».
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Scopri la ricetta inquadrando il QR code! corman-pro. it
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