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Pane Francesino con RusticOtto di Antonio Crepaldi
Ingredienti
RusticOtto kg 3 acqua l 1,8 / 2 lievito g 100 g Temperatura finale impasto: 25-26 ° C
Procedimento
Raccogliere tutti gli ingredienti nell’ impastatrice e avviarla in prima velocità per 5 minuti, quindi passare in seconda velocità e impastare per altri 6-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per 30 minuti circa, poi dividere in pezzi da 100 g. Dare al pane la forma dei francesini, poi riporli sulle teglie ondulate e teflonate e metterli per 50-55 minuti in cella di lievitazione. Ultimato il tempo indicato, togliere i francesini dalla cella, inciderli e cuocerli in forno a temperatura media con vapore per 30-35 minuti.
ZOOM
RUSTICOTTO
RusticOtto è un semilavorato di alta qualità studiato per ottenere il gusto intenso e il sapore autentico del pane scuro di campagna. Un multi-cereale equilibrato, la cui eccezionale facilità di lavorazione permette la creazione di pani, cracker e grissini capaci di esaltare particolarmente la fragranza dei semi e dei grani. Molto apprezzato dai consumatori che amano l’ autenticità della natura, la presenza di fibre e la bontà di un pane capace di regalare più gusto alla propria dieta. Le fibre garantiscono un sapore ricco mentre il fosforo contribuisce al mantenimento di ossa e denti. Disponibile nei formati 1 kg e 15 kg.
Antonio Crepaldi, tecnologo di Grandi Molini Italiani. grandimolini. it
46 www. italiangourmet. it