Speciale Purple Ube • l’ Intervista / Romeo Mendoza
ube( crema di ube in tagalog), il tutto servito in alti bicchieri di vetro. Romeo Mendoza conferma che, oltre all’ halo-halo, l’ ube è molto presente in numerosi dolci( ma anche pane e panini) consumati nelle Filippine e nella diaspora: il gelato all’ ube, il ginaatan, il polvoron( pasta frolla in stile filippino), torte e dessert, per citarne alcuni.
Ube: come si usa e dove si trova
Il Maestro Mendoza ci spiega « L’ halayang ube è un dolce molto antico, una volta questa crema veniva preparata con ube lessato e schiacciato cui venivano aggiunti zucchero e latte di cocco, il tutto cotto a fuoco basso mescolando continuamente finché il composto diventa denso e appiccicoso, simile alla confettura. Oggi la crema di ube si trova pronta, preparata con polvere di ube e zucchero, latte condensato o burro, ma io » specifica Mendoza « preferisco prepararla ancora come si faceva una volta, con il latte di cocco come terzo ingrediente. Come la patata dolce, che noi chiamiamo kamote, indipendentemente da come viene cucinato – a vapore, lessato, schiacciato, macinato fino a ottenere una pasta – l’ ube mantiene il suo colore, in questo caso viola vivido. Può anche essere semplicemente utilizzato come estratto, aromatizza e colora » specifica Romeo Mendoza « Può succedere che in alcune parti delle Filippine e talvolta all’ Estero, l’ ube non si trovi facilmente: nel caso viene usato il kamote, che viene aromatizzato( e
In alto: l’ Ube Hopia, realizzato con pasta sfoglia friabile ripiena di una purea di ube.
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