La produzione
Oltre alle focacce( le prime ad aver riscosso un grande successo in città), da Ciro si trovano grissini, pane e prodotti da forno salati e, da qualche anno, anche la pasticceria fresca: « ho due pasticceri che si occupano prevalentemente di questo. Ho visto che loro piaceva tanto lavorare con la pasta di zucchero e quindi gli ho fatto fare dei corsi su questo e anche su altre tecniche. La loro formazione mi garantisce di avere una produzione sempre nuova e anche di farli appassionare a questo lavoro e di fidelizzarli. La pasticceria ti dà la possibilità di crescere di più anche in termini economici. È vero che ci vuole anche tanta fantasia, però consente di avere un buon margine. Solo per fare un esempio la pasticceria legata alla caffetteria ti dà un margine del 30-35 % sulle vendite, se ti organizzi nel modo giusto ».
Il ruolo di Ciro
Nel tempo il ruolo di Ciro è cambiato: « ora giro di più e mi occupo di sviluppo di prodotti e di nuove tecniche. I miei maestri, come per esempio Pierangelo Rossetto, mi hanno insegnato anche praticamente che occorre uscire dal laboratorio e cercare sempre non solo cose nuove, ma nuove tecniche, nuove idee, nuovi modi di organizzarsi. E così faccio, la settima-
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