Storia di copertina • Gusta Mi / Ivana Viola e Mario Rozza
ZOOM
IL RAPPORTO CON SPAZIO GENIO DURA NEL TEMPO
« Quella con Spazio Genio è una collaborazione efficace , attiva dal 2016 . Lavoriamo bene insieme perché sono capaci di comprendere le nostre necessità e di interpretare gli spazi nel modo corretto per accogliere gli ospiti e per presentare i prodotti . Il nostro successo è dato da un equilibrio tra la scelta e l ’ offerta di prodotti e lo spazio e il modo in cui vengono presentati , incluse gli arredi e le aree interne ed esterne adibite all ’ accoglienza dei clienti . Poter lavorare con un fornitore consolidato permette , anche nelle situazioni in cui si presentano difficoltà o modifiche da realizzare durante la fase dei lavori , di individuare ogni volta la soluzione più adatta ». per il comparto pizzeria , ma si presta bene anche per qualsiasi altra preparazione , sia dolce sia salata , per impasti a breve ed a lunga lievitazione .
« Siamo cresciuti rapidamente e oggi abbiamo una squadra di circa 50 persone dipendenti , tra il laboratorio di Marcallo e i diversi punti vendita . La selezione avviene sia con agenzie , sia direttamente , anche tramite candidature spontanee presentate nei singoli locali . Ci occupiamo direttamente della gestione del personale di ogni negozio , e definiamo turni e attività in base alle esigenze del periodo . Preferiamo avere persone fisse per ogni negozio , per una migliore gestione degli stessi e per creare un rapporto di fiducia e di fidelizzazione con i clienti . Abbiamo rotazioni solo in situazioni particolari ».
L ’ immagine
L ’ immagine dei locali nasce proprio dall ’ insegna GustaMi e dalla volontà di mantenere , come anticipato , tradizione e genuinità . Questo si è tradotto nella ricerca di locali che avessero una storia e nel recupero e mantenimento , in ogni ambito , degli elementi originali . Ecco quindi i rosoni al soffitto e le pitture sulle pareti recuperate in Piazza Piola , la vecchia insegna del panificio precedente e le colonne in sassi del fiume Adda in Via San Vittore , locale che ancora prima era una fornace . O ancora il recupero del locale di Porta Venezia , un tempo stazione di posta per i cavalli . Una ricerca che porta a far vivere a nuova vita il passato . nemmeno il lusso e la raffinatezza ( ma l ’ atmosfera , quella sì ). Basta essere se stessi .
Selezione del personale
Ho visitato tutti i punti vendita e ovunque ho trovato disponibilità e sorrisi . E sì , lo so che quando arriva un giornalista si sta più attenti , ma c ’ è una differenza tra stare attenti e farti sentire a tuo agio . Come ci sono riusciti , in un periodo in cui tantissimi sono disperati perché non trovano collaboratori all ’ altezza ?
I locali nel dettaglio
I locali sono realizzati per comunicare continuità e uniformità . Sono quindi simili tra loro , nei limiti del possibile e del recupero degli elementi esistenti . Arredi e stile sono gli stessi e soprattutto la fornitura di prodotti è identica in ogni locale . Il nostro cliente deve poter ritrovare GustaMi nei vari punti della città .
Le nuove aperture
« Per la scelta del locale privilegiamo la zona e la possibilità di trovare che già in precedenza fosse un panificio o una pasticceria . Come detto riportiamo a nuova vita i locali che apriamo , mantenendo però il legame con la loro storia e tradizione e pianificando le aperture in zone di passaggio o in quartieri molto vivaci . La nostra scelta va in genere su spazi di almeno 100 metri quadri e con un laboratorio disponibile ».
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