esercizi al top; seguono la Lombardia( con 9 tre pani) e il Lazio, con 8. I nuovi tre pani 2026 sono Ribotta, a Barge, dove Gianluca Ribotta, figlio d’ arte, propone un pane che intreccia tradizione, riscoperta e sperimentazione. Altra new entry nell’ olimpo dei tre pani è Tocio di Giulia Busato che, nel cuore di Noale, offre un pane di pasta padre con grani selezionati tra piccoli agricoltori e macinati a pietra. Infine, c’ è Farina del mio sacco, ad Atessa in Abruzzo, un’ attività, prossima al decennale, gestita da Mattia Tieri e Lisa Di Maulo che in rete con altre giovani energie del posto danno forza ad un progetto di rigenerazione agricola del territorio.
Le novità dell’ edizione 2026
« Sono passati sette anni da quando abbiamo deciso di dedicare una guida al pane e ai panettieri d’ Italia. Sette anni durante i quali il settore ha fatto passi da gigante. E mai come quest’ anno il pane ha dimostrato la sua forza interdisciplinare », commenta la curatrice della Guida che quest’ anno recensisce 614 panetterie, valutate con uno, due o tre“ Pani” in base al grado di eccellenza. E in quest’ edizione aumentano anche le panetterie premiate con i Tre Pani, che passano a 65. In testa alla classifica si trova la regione Piemonte, con 10
I premi speciali, tra riconferme e novità
Il premio“ Panettiera emergente” 2026 è andato a Chiara Regattieri di Tipo Due Forno Contemporaneo di Mantova; mentre quello“ Pane e territorio” va al Forno di San Leo, a San Leo( RN) in Emilia-Romagna. La“ Bakery dell’ anno” è Coce, aperta meno di un anno fa a Parma. Novità di quest’ anno è il premio“ Pane tipico”, pensato per salvaguardare le tipicità, e se lo aggiudica Panequaglia a Sant’ Urbano( PD), in Veneto. Infine, dopo qualche edizione di assenza, torna il premio“ Pane dell’ anno” che va a una nuovissima insegna- Frangipane forno e cucina di Milazzo- aperta meno di sei mesi fa ma che ha già lasciato il segno.
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