IL GIORNALINO DI CASA ITALIA il giarlino novembre 2018 | Page 5

Il giornalino
Novembre - 2018 - 14
LA RICETTA
Arancini Siciliani
La ricetta di questo mese non è semplice, ma da buon amante della Sicilia Masser non ha resisti-
to alla tentazione di proporci il piatto più tipico e sfizioso dell’isola: gli arancini.
Preparazione
Ingredienti per 25 arancine persone
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Per il riso
Kg 1 riso
lt. 2,5 di acqua
gr. 100 burro
g.30 di sale
2 bustine di zafferano
Per il ragù
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie d’alloro
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
gr250 tritato suino
gr.250 tritato bovino,
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr dipiselli surgelati sale q.b.
pepe q.b.
gr.250 di caciocavallo grattugiato
Per il riso:
Mettere gli ingredienti in una grande pentola an-
tiaderente, partendo da freddo e lasciare cuocere,
a fuoco medio e senza mai mescolare, fintanto che
il riso non avrà assorbito tutta l’acqua. Rovesciare
il contenuto della pentola in una teglia (placca) o
altro largo contenitore per farlo raffreddare.
Il ragù
In un tegame largo mettere la cipolla la carota e
il gambo di sedano tritati finemente con un filo
d’olio.
Fare andare a fuoco lento dopo qualche minuto
versare la carne suina e la carne bovina e farla ro-
solare,
Quando la carne sarà rosolata, alzare la fiamma,
sfumare col vino bianco e fare evaporare, aggiun-
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