IL GIORNALINO DI CASA ITALIA il giarlino novembre 2018 | Page 6

gere l’alloro e la polvere dei chiodi di garofano e poi nel pangrattato. Siamo così pronti per la frit-
quindi i piselli ed il concentrato di pomodoro tura ,che va fatta usando un tegame con abbon-
sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida
dante olio di semi
Aggiungere altri due bicchieri d’acqua aggiustare
di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco lento per
circa un ora e mezza Finita la cottura fare raffred-
dare togliere le foglie d’alloro e quando tutto sarà
tiepido aggiungere il caciocavallo mescolando .
Assemblaggio
Appena l’olio sarà ben caldo immergervi un o più
arancine in modo che vengano completamente
sommerse dall’olio farle imbiondire ed appena
avranno assunto quel bel colore dorato tirarle
fuori e farle intiepidire su della carta assorbente....
e......buon appetito
Prendiamo sul palmo della mano una manciata
di riso e formiamo una palla, grande quanto un’a-
rancia, apriamo poi questa palla appena formata
e la riempiamo con la polpetta del ragù. Chiudia-
mo a questo punto l’arancina compattandolo be-
ne,per fare questa operazione è meglio tenere le
mani ben umide.
Cottura
L’arancino così formato va poi passato in una pa-
stella leggera (lega) ,fatta da acqua e farina, piut-
tosto liquida
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