Vino de alta calidad: la autenticidad y la sostenibilidad están de moda
En el mercado de alta calidad, sin embargo, la autenticidad y la sostenibilidad son dos factores cada vez más importantes. Los mensajes centrales de las marcas son palabras clave como cultura del vino y tradición. Sin embargo, para los clientes, la sostenibilidad está igualmente ligada a la protección del medio ambiente. Así ocurre tanto en el cultivo ecológico de las vides como en lo que se refiere al ahorro de agua y electricidad. Para los visitantes supone una gran ventaja que drinktec refleje como proveedor integral el «nivel actual de la tecnología» también en estos segmentos.
Como la autenticidad está de moda, el primer paso podría denominarse «vinos autóctonos». Autóctono significa «de la tierra» o «propio de un lugar». Es decir, que una variedad de uva autóctona es la que crece allí de donde es originaria. Entre algunos ejemplos cabe citar la vid Elbling en el Mosela o Veltliner verde en toda Austria. Especialmente para los consumidores que desean distanciarse de las vides globales Chardonnay o Cabernet, esta singularidad territorial les confiere un carácter de exclusividad.
Un segundo paso en la autenticidad sería el vino naranja y natural. Aunque siguen siendo un mini-mini-nicho, son vinos que se sirven en los «locales más de moda» y que están siendo discutidos con gran fervor en los foros de las redes sociales. Detrás de todos ellos se encuentran empresas «naturales» que trabajan con métodos bioorgánicos o biodinámicos. Los vinos fermentan por regla general de forma espontánea, sin levadura. Además, no son sulfurados ni filtrados o solo ligeramente. Minimizar la tecnología, es el lema. En consecuencia, los vinos blancos relucen en la copa con colores dorados o incluso anaranjados. En lo que respecta al sabor, los vinos se salen completamente del marco. Tienen un ligero sabor amargo y herbáceo debido al mayor contenido de turbios y taninos. Además, carecen de aromas frutales primarios o tienen solo muy pocos. Esta, según el mantra de la escena natural, es la característica esencial de la verdadera autenticidad.
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