. Tenceredeki su kaynamaya başladıktan itibaren, yarım kiloluk kavanozlar için 30 dakika, bir
kiloluk kavanozlar için 40 dakika süreyle pastörize edilir.
Şayet kavanozlara domates suyu konmuşsa, pastörizasyon süresi biraz kısalarak, yarım kiloluk
kavanozlar için 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 25 dakika yeterli olur.
. Sıcak usulle doldurulacaksa; domatesler dilimlenerek, bir tencerede yavaş yavaş karıştırmak
suretiyle kaynayıncaya kadar tutulur.
. Kaynayan domatesler hemen indirilerek yine kaynar halde kavanozlara doldurulur.
. Üzerlerine bir kiloluk kavanozlar için bir tatlı kaşığı, yarım kiloluk kavanozlar için yarım tatlı
kaşığı tuz konur.
. Tepede 1,5 cm. boşluk bırakılarak kapaklar kapatılır.
. Kavanozlar kaynatma tenceresine konur ve yarım kiloluk kavanozlar için 10 dakika, bir kiloluk
kavanozlar için 15 dakika süreyle pastörize edilir.
Bamya konservesi
. Ufak, körpe ve çekirdekleri az olan bamyalar tercih edilerek, zedelenmeden iyice yıkanır.
. Bamyaların üzerine konacak salamura suyu hazırlanarak, çok hafit ateşte kaynar olarak
bekletilir. Salamura suyunun bileşimi önemli olduğundan, verilen ölçülere dikkat edilmelidir. Beş
bardak (bir litre) suya, iki tatlı kaşığı limontuzu ve iki tatlı kaşığı tuz konarak kaynatılan salamura
suyu ölçü olara