. Sert dokulu, mayhoş, olgun, aynı boyda sağlam ve çürüksüz olanları alınır.
. Bol suyla iyice yıkanır.
. Şeker şurubu hazırlanır. (Orta veya hafif şurup tercih edilmelidir.)
. Kabukları soyulur, ikiye bölünerek çekirdek evleri temizlenir.
. Diğerleri soyuluncaya kadar, soyulan elmalar kararmamaları için limonlu veya şekerli suda
bekletilir.
. Soyulma işlemleri biten elmalar kaynar şeker şurubunun içine atılarak 3-4 dakika süreyle
haşlanır.
. Süzülerek, kesik tarafları alta gelecek biçimde kavanozlara yerleştirilir.
. Elmaları tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak biçimde, kaynar şeker şurubu
konarak kavanozlar kapatılır.
Yarım kiloluk kavanozlar 10 dakika, bir kiloluk kavanozlar 15 dakika süreyle pastörize edilir.
Elmalar soğuk usulle konserve edilmezler.
Armut konservesi
. Biraz hamca, sonbaharda olgunlaşan armutlar idealdir. Bu tip armutlar alınarak iyice yıkanır.
. Şeker şurubu hazırlanır. Şurup orta veya hafif kıvamda olursa, tat ve koku daha belirgin olur.
. Armutlar kabukları soyularak ikiye ayrılır, çekirdek evleri temizlenir. Diğerleri soyuluncaya
kadar kararmaması için limonlu veya şekerli suda bekletilir.
. Soğuk usulle doldurulacaksa; armutlar kesilen yüzleri dibe gelecek şekilde kavanozlara çiğ
olarak doldurulur.
. Armutları tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk bırakacak şekilde kaynar şeker şurubu
doldurulur.
. Kavanozların ağzı kapatılır ve yarım kiloluk kavanozlar için 25 dakika, bir kiloluk kavanozlar
için 30 dakika süreyle pastörize edilir.
. Sıcak usulle doldurulacaksa; hazırlanan armutlar kaynamakta olan şeker şurubuna atılarak 1
dakika kadar tutulur.
. Süzülerek alınır, kavanozlara doldurulur.
. Şurup, meyveleri tamamıyla örtecek ve tepede 1 ,5 cm. boşluk kalacak şekilde kaynar olarak
doldurulur.
. Kavanozların ağzı kapatılarak, yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25
dakika süreyle pastörize edilir.
MEYVE KONSERVELERİ GİBİ HAZIRLANAN SEBZE KONSERVELERİ YAPIMI
Domates konservesi
. Bunun için armut biçiminde, ya da yuvarlak, koyu kırmızı renkli,sert, sağlam, içi dolgun ve az
çekirdekli domatesler seçilmelidir.
. Seçilen domateslerin kabukları soyulur. Domatesleri kaynamakta olan suyun içine daldırıp
çıkarmak ve derhal soğuk suya batırmak, kabukların soyulmasını çok kolaylaştırır.
. Aynen meyve konservelerindeki gibi sıcak veya soğuk usulle doldurulurlar.
. Soğuk usulle doldurulacaksa; domatesler bütün halde, ya da ikiye veya dörde bölünerek,
önceden yıkanmış, temizlenmiş ve kaynar suda bekletilen kavanozlara, tepede 1 ,5 cm. boşluk
kalacak şekilde sıkıca doldurulur.
. Bir kiloluk kavanozlara bir tatlı kaşığı, yarım kiloluk kavanozlara yarım tatlı kaşığı tuz
konarak ağızları sıkıca kapatılır.
. Domates konservesine su konmaz. Ancak, istenirse, sıcak halde domates suyu konabilir.
. Kaynatma tenceresinin dibine, kavanozları direkt ateşten korumak için ızgara veya tahta
parçaları konur ve üzerine birbirine değmeyecek şekilde kavanozlar dizilir.
. Kavanozları üç-dört parmak geçecek, fakat taşmayacak şekilde sıcak su konarak, tencerenin
ağzı kapatılır ve kaynatmaya geçilir.