2. Orta veya hafif kıvamda şeker şurubu hazırlanır.
3. Kayısılar ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılır.
. Aynen şeftali konservesindeki gibi sıcak veya soğuk usulde doldurularak, aynı sürelerle
pastörize edilir.
Erik konservesi
1. Yeme olgunluğundaki, sert dokulu erikler seçilerek iyice yıkanır.
2. Bir topluiğneyle kabukları birçok yerden delinir. Böylece kabukların rulo halinde soyulmasıyla
oluşacak kötü görünüm önemli ölçüde önlenir.
. Soğuk usulle doldurulacaksa; erikler kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
Üzerlerini tamamen örtecek ve tepede 1.5 cm. boşluk kalacak şekilde kaynar şeker şurubu konur.
. Kavanozların kapakları kapatılarak kaynatma tenceresine yerleştirilir.
Yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.
. Sıcak usulle doldurulacaksa; erikler önceden hazırladığımız kaynar şeker şurubuna atılır.
Kaynama tekrar başladığı an süzülerek alınır ve tepede 1,5 cm. boşluk bırakarak kavanozlara
doldurulur. Kaynatmadaki kendi şurubu, erikleri tamamen örtecek, fakat tepede 1 ,5 cm boşluk
kalacak şekilde konarak kapaklar kapatılır ve kaynatma tenceresinde, yarım kiloluk kavanozlar
20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.
Vişne konservesi
. Sağlam ve iri vişneler bol suda iyice yıkanarak sapları ayıklanır.İstenirse çekirdekleri çıkarılır.
Şeker şurubu hazırlanır
. Soğuk usulle doldurulacaksa; vişneler kavanozlara çiğ olarak
doldurulur. Kavanozlar hafifçe sallanarak vişnelerin iyice yerleşmesi sağlanır.
. Vişneleri tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde kaynar şeker şurubu
doldurulur.
. Kavanozlar kapatılarak yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika
süreyle pastörize edilir.
. Sıcak usulle doldurulacaksa; vişneler, üzerine isteğe bağlı oranda şeker serpilerek bir
tencereye konur. 3-4 saat beklenerek sulanması sağlanır.
. Önce hafif, sonra kuvvetli ateşte ısıtılarak şek W"W&