. Kavanozları doldururken soğuk fayans veya mermer üzerine koymak, ani ısı farklılığından
dolayı çatlamaya yol açabilir. Bu nedenle bir tahta veya bez üzerinde doldurmak ya da
doldurmadan önce kavanozları sıcak buhara tutmak yararlı olacaktır.
. Kavanozların dibine ve fasulyelerin üstüne birer dilim domates konur.
. Bir kiloluk kavanozlara bir tatlı kaşığı, yarım kiloluk kavanozlara yarım tatlı kaşığı tuz konur.
. Fasulyeleri tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde üzerine kaynar su veya
lezzetini daha çok artırmak için kaynar domates suyu ilave edilir.
. Ucu sivri olmayan temiz bir bıçak veya kaşık sapı kavanozların dibine kadar batırılarak hafif
hareketlerle birkaç kez sağa sola sallanır. Bu şekilde fasulyeler arasında kalabilecek hava
çıkarılmış olur.
. Zaman geçirmeden önceden yıkanmış, temizlenmiş, kaynar suda bekletilen kapak, kavanozun
ağzına yerleştirilir ve sıkıca kapatılır.
. Basınçlı tencerenin dibine tel ızgara, tahta vb. konduktan sonra, kavanozlar birbirlerine
değmeyecek şekilde yerleştirilir. Basınçlı tencere darsa, kavanozların arasına bez parçaları
yerleştirilerek, kavanozların birbirine değmeleri kesin olarak önlenir.
. Basınçlı tencerenin dibinden itibaren 3-4 parmak su konur. Su seviyesi kavanozların 1/3 boyunu
geçmemelidir. Tencerenin kapağı kapatılarak ocak yakılır.
. Kapaktaki buhar musluğu açık bırakılarak buharın kuvvetlice çıkması beklenir. Tencere içindeki
havanın tam olarak boşalması için, kuvvetli buhar çıkışından itibaren 5-6 dakika beklenir ve
buhar musluğu kapatılır.
. Şayet otoklav kullanıyorsak, kapak üzerindeki ibre 0,75′i gösterince saat tutulmaya başlanır.
Tencere altındaki ateşi ayarlayarak ibrenin sürekli 0,75′i göstermesi sağlanır. Yarım kiloluk
kavanozlar için 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 25 dakika süreyle sterilize edilir.
. Şayet düdüklü tencere kullanılacaksa, bu sürelere onar dakika ilave edilir.
. Süre bitiminde ocak kapatılarak, basınçlı tencerelerin cereyansız bir yerde kendi kendine
soğumaları beklenir. (Tencereleri soğuk suya tutarak, buhar musluğunu birdenbire açarak
içindeki havayı boşaltmaya çalışmak, ani basınç değişimine yo açar. Kavanozlar kırılabilir,
kapaklar fırlayabilir.)
. Kendi kendine soğuyan tencerelerin önce buhar muslukları açılarak içeride hava kalmadığından
emin olduktan sonra kapak açılır.
. Kavanozlar aralıklı olarak bir bez veya tahta üzerine yatırılarak bir gece beklenir. Sızıntı olup
olmadığı kontrol edilerek, serin, loş ve rutubetsiz bir yerde kullanılıncaya kadar saklanır.
Bezelye konservesi
. Orta irilikte, taze ve körpe bezelyeler seçilmelidir.
. Bezelyeler kapçıklarından temizlenip, tanelenir.
. Çok kart, sarı renkli taneler fazla nişasta içerdiklerinden, sonradan bulanık görünüme neden
olurlar. Bu yüzden, böyle taneler ayrılır.
. İyice yıkanan taneler kaynamakta olan suya atılarak 2-3 dakika haşlanır. Süre bitiminde bir
süzgece alınarak haşlama suyu süzülür.
. Bezelyeler sıcak halde iken kavanozlara doldurulur.
. Bir kiloluk kavanozlara bir tatlı kaşığı, yarım kiloluk kavanozlara yarım tatlı kaşığı tuz konarak
bezelyeleri örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde kaynar su ilave edilir.
. Kapakları sıkıca kapatılır.
. Hazırlanan kavanozlar otoklav tencerede manometre devamlı 0,75′i gösterecek şekilde yarım
kiloluk kavanozlar 30 dakika, bir kiloluk kavanozlar 35 dakika süreyle sterilize edilir.
. Düdüklü tencere kullanılacaksa, sterilizasyon süresi beşer dakika uzatılmalıdır.