olgunlaşması sağlanır (6,5 - 6,3 pH). Bu sürenin sonunda sıvı maya kullanılarak süt
pıhtılaştırılır. Genel bir kural olarak, pıhtılaşma süresi sert peynirlerde kısa, yumuşak
peynirlerde ise uzun tutulur. Beyaz peynir için bu süre 90 - 120 dakikadır.
Mayayı süte karıştırmadan önce 9 misli 18°C -22°C nötral (klorsuz ve içilebilir) bir su ile
iyice karıştırılıp, ardından süt içinde homojen dağılımı sağlanmalıdır. Mayanın
kullanımdan önce kuvvetinin saptanması gerekir. Çünkü, maya kuvveti, sütün bileşimine,
asitliğine ve mayalama sıcaklığına göre oldukça değişkenlik gösterebilmektedir. Bu
nedenle, maya kuvveti mayalamaya hazır hale getirilmiş sütte belirlenmelidir. Bu sütten 25
ml. alınarak 1/10 ‘luk maya çözeltisinden belirli bir miktar, genellikle 1 ml. ilave edilerek
ilk pıhtının görülmesine kadar geçen süre belirlenir.
Ortalama 100lt.30°-35°C’deki süte cinsine ve hava şartlarına göre 10-15ml maya
kullanılması tavsiye edilir.
Ambalaj Durumu : ½ kg , 1kg’lık orjinal kapaklı plastik şişelerde,6kg,12kg ve 24kg’lık
orjinal kapaklı plastik bidonlarda satışa sunulmaktadır.
Saklama Koşulları : Serin,karanlık,temiz,kuru ve kokusuz ortamda 0°C - 4°C sıcaklıkta
güneşten koruyarak açılmamış ambalajında saklandığı taktirde önerilen raf ömrü (1yıl)
boyunca aktivitesini kaybetmemekte