che si è tramandata fino ad oggi questa antica tradizione gastronomica che da secoli invade questo antico borgo di pescatori con il suo profumo appetitoso . E non a caso è proprio qui che si possono trovare le caratteristiche “ tiellerie ” di Gaeta , piccole gastronomie in stile street food nelle quali è possibile assaporare , rigorosamente in piedi , le migliori tielle della città . Una buona Tiella deve avere una pasta stesa e chiusa a mano , morbida ma non gommosa , sottile ma abbastanza compatta da sostenere il “ peso ” del ripieno . Quest ’ ultimo deve necessariamente prevedere ingredienti autoctoni , conditi da un abbondante olio extravergine di oliva “ Itrana ”, la pregiata cultivar locale . In ogni caso , a prescindere dalla “ variante ”, siamo certi che il suo sapore autentico saprà conquistare tutti i tipi di palati , anche quelli più esigenti , oggi come allora . ■
Alla pietanza simbolo della Città il Comune di Gaeta ha attribuito il marchio DE . CO . ( Denominazione D ’ Origine Comunale ), mentre la Regione Lazio l ’ ha inserita nell ’ Elenco dei Prodotti Tradizionali Regionali