Dopo la cottura i grappoli ormai esausti vengono mischiati insieme alle altre uve pigio-diraspate precedentemente e vanno in fermentazione in tini di castagno per circa 20 giorni attuando due follature giornaliere . Dopo la fermentazione il vino viene posto in barriques nuove di castagno locale per circa 18 mesi , a cui seguono altri 6 mesi di affinamento in bottiglia . Ma poi è nel bicchiere che questo vino esprime tutta la sua particolarità . Alla vista la caratteristica che più colpisce è la sua concentrazione , con quel colore rosso quasi impenetrabile con leggeri riflessi granato . Al naso è ricco di profumi di frutta secca con note speziate e tostate , in cui risaltano piacevoli note di vaniglia e tabacco dovute all ’ invecchiamento in legno di castagno . Una complessità che in bocca si trova in perfetto equilibrio con
l ' alcolicità , tannicità , grassezza . In conclusione , un vino potente , estremo , longevo . E l ’ azienda Caputalbus è l ’ unica azienda in Italia a praticare questa antico metodo di lavorazione che consente di ritrovare sapori antichi e ormai quasi del tutto perduti . ■
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