Alcune fasi di lavorazione dell ' Illunis secondo l ' antico metodo dell ' Acenata
vinificazione tanto antico quanto suggestivo . Stiamo parlando dell ’ Ullunis , un vino “ sui generis ”, o forse sarebbe meglio dire un “ unicum ”. L ’ Ullinis è un Aglianico del Taburno in purezza prodotto secondo un antico sistema di vinificazione risalente ai Romani . Un metodo molto utilizzato anche dagli avi dello stesso Pompeo nella Valle Vitulanese , ma poi andato in disuso nel dopoguerra . Questo processo nel dialetto locale viene chiamato “ Acenata ”. Il metodo prevede che circa metà della partita d ’ uva viene pigiodiraspata e posta in tini di castagno della capienza di circa 7,5 ql ., mentre la restante parte viene messa in tegami di terracotta a grappoli interi e poi cotta per circa mezz ’ ora a 400 ° C nel forno a legna normalmente utilizzato per cuocere il pane .