prosciutto così ben tagliato e presentato . Venni considerato così , il maggior esperto in Italia nella presentazione e taglio del Jamón e del prosciutto con osso , praticamente il “ primo Maestro di Taglio italiano ” >>.
■ A molti , tagliare un prosciutto può sembrare una operazione semplice e forse di poca importanza . Per un “ Cortador ” invece tagliare un jamón al coltello equivale a suonare un violino . Puoi descriverci più dettagliatamente in cosa consiste questo tuo affascinante lavoro ? << Avete visto come vengono tagliati i prosciutti a coltello ? Bene , il Maestro di taglio è visto da me come figura nata per valorizzare al massimo il prosciutto , per una questione di rispetto verso una parte nobile dell ’ animale . Nel caso del jamón iberico parliamo di un ’ eccellenza ottenuta da un lungo ed attento lavoro , che in Spagna si tramanda da generazioni . Motivo per il quale “ cortar un jamón ” non è assolutamente un ’ operazione da improvvisare , ma occorre apprendere la tecnica corretta , fondamentale per non rovinare il prodotto . Si utilizza infatti nnnn
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