antico , tramandato per tradizione , che cerco di salvaguardare , ma anche di riscoprire rendendolo attuale , moderno >>. |
autoctona da cui proviene il Jamón , il famoso e squisito prosciutto , conosciuto come “ Pata Negra ” >>. |
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■ La tua passione ha quindi origini davvero lontane , non solo dall ’ Italia , ma anche dalla stessa Spagna . Cosa ti ha portato a scegliere la Penisola Iberica ed i suoi prodotti di eccellenza per farne la tua professione ? << Volevo fare la differenza in quello che più amavo fare e ciò poteva avvenire solo attraverso una conoscenza ed uno studio approfondito di ogni singolo prodotto che avrei commercializzato . Del resto non sono partito da una scuola di cucina o da particolari studi di settore . A farmi progredire in questo ambiente è stata semplicemente la passione per la cucina ed il buon cibo . Scelsi la Spagna per motivi personali e mi indirizzai subito sui più buoni ed importanti prodotti del paese : dal tonno rosso selvaggio alle acciughe del Cantabrico , dal manzo della razza Rubia Gallega alla Cecina de Leon , dal queso Manchego al miglior formaggio di pecora , dall ’ ottimo foie gras all ’ olio extravergine di oliva , sino ai cosiddetti prodotti di “ quinta gamma ”, i vini e così via . Selezionavo “ eccellenze ”, prodotti vincitori di importanti premi internazionali , tra i più buoni al mondo , i migliori ! Inevitabilmente finii per avvicinarmi al Cerdo Iberico , il particolare suino di razza jjjjjjj |
■ Come è stato l ’ impatto commerciale nell ’ importare jamónes in Italia , terra tradizionalmente ricca di grandi eccellenze gastronomiche , prosciutti compresi ? << All ’ inizio non è stato facile , perché di fatto quella italiana era una realtà molto diversa da quella spagnola . Mi domandai : cosa posso fare per attrarre l ’ attenzione verso questo prodotto e far scoprire questi sapori così particolari ? Capii che un prosciutto perfettamente tagliato e ben presentato avrebbe sicuramente attratto l ’ occhio del consumatore e poi lo avrebbe fatto innamorare del suo gusto unico ... Per far questo dovevo necessariamente apprendere l ’ arte del taglio del Jamón . Così mi specializzai e cominciai a riproporre quest ’ arte in Italia . Sempre più spesso venivo chiamato per la realizzazione di corsi e di eventi gourmet incentrati sull ’ arte del taglio del Jamón Iberico . Partecipavo ad importanti eventi istituzionali in cui ci fosse bisogno di grande immagine e professionalità . Eventi in cui i tanti ospiti restavano sempre favorevolmente sorpresi , confermandomi che non avevano mai conosciuto una figura come la mia e che non avevano né mai mangiato , né mai visto prima , un prosciutto così ben tagliato e presentato . Fui considerato così , il maggior esperto in Italia nella presentazione e taglio del Jamón e del prosciutto con osso , praticamente il “ primo Maestro di Taglio italiano ” >> |
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