I GAS in Francia Croazia e Italia Pacchetto igiene CE | Page 28

L ‟ HACCP si applica agli operatori del settore alimentare che intervengono in qualsivoglia fase della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti dopo la produzione primaria.

I pericoli alimentari presenti a livello della produzione primaria o in talune imprese alimentari( piccola impresa) devono essere identificati e adeguatamente controllati per assicurare il raggiungimento degli obiettivi del presente regolamento mediante l ' applicazione di appropriate buone pratiche igieniche.