I GAS in Francia Croazia e Italia Pacchetto igiene CE | Page 26

‣ La sicurezza alimentare deve essere garantita lungo tutta la catena alimentare , a cominciare dalla produzione primaria .

‣ L ' applicazione generalizzata di procedure basate sull ‟ analisi dei rischi e dei punti critici di controllo ( HACCP ).

L ‟ HACCP è una procedura sistematica che serve ad identificare i pericoli microbiologici , chimici e fisici presenti nella catena alimentare e ad adottare misure adeguate allo scopo di eliminare tali rischi