I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 9

1. Individuazione e analisi dei pericoli

‣ La prima fase prevede l ' identificazione dei rischi che devono essere prevenuti, eliminati o ridotti a livelli accettabili.

‣ Devono essere considerati tutti i potenziali pericoli, dal ricevimento delle materie prime fino alla distribuzione del prodotto finito.

‣ Un pericolo deve essere controllato se è probabile che si verifichi, e / o sia suscettibile di provocare un rischio inaccettabile per i consumatori.