I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 9

1 . Individuazione e analisi dei pericoli

‣ La prima fase prevede l ' identificazione dei rischi che devono essere prevenuti , eliminati o ridotti a livelli accettabili .

‣ Devono essere considerati tutti i potenziali pericoli , dal ricevimento delle materie prime fino alla distribuzione del prodotto finito .

‣ Un pericolo deve essere controllato se è probabile che si verifichi , e / o sia suscettibile di provocare un rischio inaccettabile per i consumatori .