I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 10

2 . Individuazione dei CCP ( punti critici di controllo )

‣ Un CCP ( critical control point ) è un punto , una fase , o una procedura in cui è possibile ed indispensabile attuare un controllo al fine di eliminare , prevenire o ridurre a limiti accettabili un pericolo .