I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 10

2. Individuazione dei CCP( punti critici di controllo)

‣ Un CCP( critical control point) è un punto, una fase, o una procedura in cui è possibile ed indispensabile attuare un controllo al fine di eliminare, prevenire o ridurre a limiti accettabili un pericolo.