I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 11

3. Definizione dei limiti critici

‣ Il limite critico è l’ intervallo di valori entro il quale il punto critico, sia esso legato ad un potenziale pericolo biologico, chimico o fisico, deve restare per essere considerato sotto controllo.

‣ Il limite critico è impostato per prevenire, ridurre o eliminare un rischio a un livello accettabile.