I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 11

3 . Definizione dei limiti critici

‣ Il limite critico è l ’ intervallo di valori entro il quale il punto critico , sia esso legato ad un potenziale pericolo biologico , chimico o fisico , deve restare per essere considerato sotto controllo .

‣ Il limite critico è impostato per prevenire , ridurre o eliminare un rischio a un livello accettabile .