I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 12

4. Definizione delle procedure di monitoraggio dei CCP

‣ Attuare una serie di osservazioni e misure per tenere sotto controllo e entro i limiti critici i CCP.

‣ Questo aiuta anche a produrre una registrazione accurata per un utilizzo futuro in sede di verifica.