I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 12

4 . Definizione delle procedure di monitoraggio dei CCP

‣ Attuare una serie di osservazioni e misure per tenere sotto controllo e entro i limiti critici i CCP .

‣ Questo aiuta anche a produrre una registrazione accurata per un utilizzo futuro in sede di verifica .