I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Page 8

I 7 principi del sistema di attuazione dell ’ HACCP

1 . Individuazione e analisi dei pericoli 2 . Individuazione dei CCP ( punti critici di controllo ) 3 . Definizione dei limiti critici 4 . Definizione delle procedure di monitoraggio dei CCP 5 . Definizione e pianificazione delle azioni correttive 6 . Definizione delle procedure di verifica 7 . Definizione delle procedure di registrazione