I GAS in Francia Croazia e Italia Nozioni base HACCP | Página 8

I 7 principi del sistema di attuazione dell’ HACCP

1. Individuazione e analisi dei pericoli 2. Individuazione dei CCP( punti critici di controllo) 3. Definizione dei limiti critici 4. Definizione delle procedure di monitoraggio dei CCP 5. Definizione e pianificazione delle azioni correttive 6. Definizione delle procedure di verifica 7. Definizione delle procedure di registrazione