Per mantenere i prodotti alimentare sicuri per il consumo:
� fare in modo che i materiali a contatto con gli alimenti non trasferiscano nulla al cibo che toccano;
� fare in modo che i materiali a contatto con gli alimenti non cambino il cibo che toccano;
� quando ispezionati, essere in grado di mostrare da dove vengano i materiali a contatto con gli alimenti.
Batteri e intossicazioni alimentari
Per mantenere il cibo al sicuro dai batteri è necessario seguire il piano HAACP. I batteri che causano seri problemi di salute sono:
� E. coli O157 e campylobacter;
� Salmonella, in particolare con lo stoccaggio e il maneggiamento delle uova.
Formazione all’ igiene alimentare I datori di lavoro sono responsabili per la formazione dell ‟ igiene del personale. Può essere fatta attraverso un programma di formazione formale o informale, ad esempio una formazione sul lavoro o uno studio individuale.
Allergie alimentari Se siete un rivenditore di cibo o un catering è necessario gestire le allergie alimentari durante la preparazione e la vendita dei prodotti alimentari.
Ispezioni alimentari
È possibile essere ispezionati da autorità nazionali specifiche in base a leggi / direttive / regolamenti in qualsiasi punto del processo di produzione e distribuzione alimentare.
3. Qualità alimentare
La qualità alimentare rappresenta le caratteristiche interne( es. chimiche, fisiche, microbiche) ed esterne( es. aspetto, consistenza e sapore) del cibo che sono accettabili per i consumatori. La qualità alimentare è un importante requisito della produzione alimentare, perché i consumatori di alimenti sono suscettibili a ogni forma di contaminazione che possa avvenire durante il processo produttivo. Oltre alla qualità degli ingredienti ci sono i requisiti igienico-sanitari. La qualità del cibo prevede anche la tracciabilità del prodotto, es. gli ingredienti e i fornitori di imballaggi, dovrebbe essere richiesto un richiamo al prodotto. Si occupano anche delle questioni di etichettamento per garantire che gli ingredienti e le informazioni nutrizionali siano corretti.
Uno degli aspetti più importanti che sottolineano la qualità del cibo è il suo riconoscimento tra gli stakeholder. Il riconoscimento è dovuto alle norme che descrivono il prodotto alimentare, queste norme sono usate come standard di
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