Hotelería verde
La sustentabilidad
como forma de vida
El Hotel Intercontinental de Buenos
Aires, asociado a la AHT, se convirtió en
el primero de la Argentina en obtener la
certificación Green Globe, un sistema
de gestión en sostenibilidad dirigido a la
industria de la hospitalidad. Dialogamos
con Maarten P. Drenth, general
Manager del establecimiento.
¿En qué consiste la certificación Green Globe?
- Maarten P. Drenth: Es básicamente un programa internacional de certificación de un hotel en turismo sostenible.
El programa tiene cuatro ejes: manejo de residuos, manejo
de energía, apoyo a la comunidad y protección del patrimonio nacional. En total son 137 estándares que una empresa
tiene que cumplir con toda documentación y hasta las pruebas, que eso está implementado y vigente en la empresa.
¿Cuándo se tomó la decisión de aplicar a esta certificación?
- La decisión fue tomada en 2010. Nuestra visión siempre
fue la de obtener una certificación internacional porque
nuestros huéspedes, en su mayoría, son extranjeros.
Además, las reuniones y convenciones que se realizan en
el hotel pertenecen a empresas extranjeros. Y sabemos que
las multinacionales buscan, a la hora de programar sus convenciones, hoteles que sean sostenibles. Entonces, la forma
de demostrar que somos un hotel sustentable era obtener la
certificación de un programa internacional reconocido en
sostenibilidad.
Hemos hablado en su momento con colegas, con profesionales de la AHT y llegamos a la conclusión que Green Globe el
mejor programa de sostenibilidad para hoteles en el mundo.
Por lo general, cuando se empiezan estos procesos para
obtener una certificación, en el hotel se suele llegar a la
conclusión de que es más sostenible de lo que se pensaba. ¿Les pasó esta experiencia a ustedes?
- Sí. Es interesante. Yo empecé en el hotel en enero del 2010
y ya se estaban analizando algunos procesos dentro del ho-
Hotelería & Turismo ·
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tel para mejorar nuestro medio ambiente.
Actualizamos nuestro proceso de reciclaje y trabajamos con una tecnología que
nos ayudó a ahorrar inteligentemente
la energía. Entonces, cuando estuvimos
hablando de empezar con la certificación
y todo el trabajo, con el Comité dijimos: “Mira, nosotros ya
estamos haciendo muchas cosas, podemos lograr los estándares que nos están solicitando”.
¿Qué importancia tiene la motivación del personal
para lograr una certificación?
- Es fundamental. Certificar sustentabilidad es mucho trabajo y requiere mucha dedicación, pero creo que es muy
importante que un equipo, un comité en ese momento pueda decir: “Es posible de que lo podamos hacer con toda la
fuerza y con todo el equipo”. Aplicar al Green Globe fue una
decisión muy bien pensada, hablada bastante con el equipo,
no fue solamente una decisión de mi parte. Hemos hablado
con mucha gente también para crear entusiasmo, para que
se entienda que el trabajo se iba a lograr entre todos. Cada
colaborador del hotel tiene un impacto muy grande en todos los esfuerzos de sostenibilidad. Si todos los empleados
tienen esa confianza, se pueden lograr cosas fantásticas.
¿Qué áreas del hotel presentaron un mayor desafío?
- Mantenimiento, los empleados que están en el manejo de
la energía, quienes deben optimizar el uso sustentable de ese
recurso sin perjudicar la satisfacción del huésped o el rendimiento del edificio; también Alimentos y Bebidas, Housekeeping, que manejan el 80 ó 90 por ciento de la basura; Administración y Compras, ya que hay que buscar proveedores
que sean amigables con el medio ambiente.
La sustentabilidad implica también una responsabilidad con la comunidad.
- Exacto. Nosotros hacemos cada año una semana de comercio responsable y son actividades que todos los empleados
pueden participar. Tenemos un gran trabajo con la Iglesia
San Juan Bautista y el monasterio de Santa Catalina. Allí
hacemos limpieza, pintamos, ayudamos, hacemos actividades para mantener ese lugar, para que siempre esté en excelentes condiciones.
Por otro lado, también apoyamos un hogar de niños de dos
meses hasta los dos años: lo visitamos para hacer limpieza,
reparaciones, mantenimiento, arreglamos computadores,
instalamos televisores, cualquier cosa que necesitan y luego
hacemos una jornada, una tarde, con los chicos y traemos