Langoustines au beurre d’orange:
12 langoustines
le jus d’une orange
Façonner en un fin rouleau (de 2 cm)
dans un film étirable, le réfrigérer
pour raffermir le beurre d’orange.
Celui-ci peut se préparer d’avance et
5 g d’amandes effilées, grillées 2 minutes n’en sera que plus goûteux, le conserà la poêle (sans gras) et hachées
ver au frigo.
5 g d’amandes en poudre
Le retirer du froid 10 minutes avant
125 g de beurre ramolli (à température son utilisation pour le laisser ramollir
pièce, pas fondu)
légèrement,
1 pincée de quatre-épices moulu
puis le tailler en tranches d’1/2 cm.
3 g de gingembre frais, râpé
Préchauffer le four à 350°F
Huile de pépins de raisin ou huile neutre
telle l’huile de canola
Piquer 3 langoustines sur une petite
Une orange et quelques pousses vertes brochette à cocktail en bois, badipour la décoration
geonner d’huile et les déposer sur une
plaque.
Beurre d’orange
Faire griller les brochettes au four 6
minutes environ en les tournant une
Dans une petite casserole, réduire, à fois ou deux.
feu doux, le jus d’une orange de moiDéposer sur une assiette de délitié. Laisser tiédir la réduction.
cates pousses vertes (luzerne, radis,
Travailler le beurre en pommade avec tournesol…).
le quatre-épices, le gingembre et la
Prélever les suprêmes d’une orange
poudre d’amandes.
pelée à vif, en garnir l’assiette et poIncorporer le jus d’orange jusqu’à ser par-dessus les brochettes chaudes
homogénéisation (mélange uni) en que l’on recouvre de quelques ronajoutant également les amandes gril- delles de beurre d’orange . Servir auslées.
sitôt.
Horizon Weekend - Montréal, Août 2015 - Page 22