Horizon Weekend Montréal 13 Juillet 2014 | Page 41

Tartare de truite (ou de saumon):
• ½ livre de filets de truite crus, bien
frais, taillés au couteau en petits dés
• 2 filets d’anchois hachés
• ¼ tasse de jus de citron
• 1 ct de moutarde de Dijon
• 2 oignons verts hachés finement
• 1 cs de ciboulette hachée
• 4-5 gouttes de sauce pimentée
(Tabasco)
• 1 jaune d’oeuf
• poivre frais moulu
• 2 ou 3 cs d’huile d’olive
• 1 cs de câpres
• citrons en quartiers
ATTENTION: pour cette recette il est
important de respecter la chaîne de froid,
c’est-à-dire que la chair du poisson ne
doit pas se réchauffer et permettre à des
bactéries nocives de se développer. Aussi
travailler en ayant un bol de glace sur
lequel vous poserez le plat recevant les
dés de poisson aussitôt coupés. Le travail
terminé mettre le plat au frigo, couvert
d’un papier film étirable, et réserver.

Ajouter la moutarde et le jus de citron,
bien mélanger.
Verser l’huile en filet (comme pour
préparer une mayonnaise) en battant le
tout au fouet.
Terminer en ajoutant les câpres et le
poivre.
Ajouter alors les dés de poisson (réservés
au frigo). Mélanger délicatement, recouvrir
du film étirable et réfrigérer à nouveau
pour 20 minutes.
Déposer des feuilles d’endive (verte et/ou
rouge) bien propres sur une assiette de
service. Garnir la base de chacune d’une
cuiller à soupe du tartare.
Décorer de câpres et de ciboulette,
accompagner de quartiers de citron.

Dans un bol, mélanger les oignons verts,
la ciboulette, les filets d’anchois hachés
et le jaune d’oeuf.

Horizon Weekend - Montréal, 13 Juillet 2014 - Page 41