Horizon Weekend Montréal 13 Juillet 2014 | Page 40

• Coin Gourmand

Le goût de la mer
Texte: Micheline Nadon - Photos: Lorena Rocha
Pour se sentir en vacances, rien de mieux
que le goût de la mer... même en quelques
bouchées!
Pois mange-tout farcis de chair de
crabe et de petites crevettes:
Blanchir une trentaine de pois mangetout (ou pois des neiges), bien verts et
fermes, durant 30 secondes dans de l’eau
bouillante.
Les rafraîchir aussitôt dans un bain d’eau
glacée.
Les mettre à sécher sur un essuie-tout.
Puis à l’aide d’un petit couteau, ouvrir les
pois mange-tout (l’incision se fera sur le
côté le plus droit du pois). Réserver.
Farce:
• ½ tasse de beurre ramolli
• 2 cs de crème 35%
• 4 onces de chair de crabe ( bien
égoutté si en conserve ou surgelé)
• 1/8 de ct poudre de cayenne
• 1 cs de jus de citron
• 1 cs de brandy (facultatif)

• 1 petit oignon vert haché finement
• ½ tasse de crevettes (Matane ou
Nordiques) cuites,décortiquées et
coupées en cubes
• Sel et poivre, au goût.
• Ciboulette hachée en décoration.
Préparation:
Dans un bol, piler le crabe avec le beurre,
la crème et le brandy.
Ajouter le reste des ingrédients, bien
mélanger à la fourchette.
Farcir chacun des pois d’un peu de ce
mélange.
Déposer sur une assiette, couvrir d’un
film étirable et réfrigérer.
Retirer du frigo 15 minutes avant le
service.
Décorer d’un morceau de patte de crabe,
d’une crevette ou de ciboulette hachée.
Les déposer sur une assiette garnie de
verdure.

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