VERIFICACIÓN OFICIAL
DE LOS PCC
b) Si la actividad que corresponde verificar son los REGISTROS del
PCC elegido, la IVO debe analizar los registros generados en el
PCC históricamente*, observando el cumplimiento de lo escrito
en el plan, a saber: cantidad, frecuencia, límite crítico, firma del
responsable.
Se registra en la planilla de verificación del Plan HACCP.
* Se refiere a los registros generados entre la última verificación de registros seleccionada para ese PCC y el presente.