VERIFICACIÓN OFICIAL
DE LOS PCC
2. MEDIDA DIRECTA
El verificador realizará en línea o fuera de ella la tarea del monitor,
evaluándola de acuerdo a lo descrito en el plan HACCP.
• Ejemplo 1: en el PCC1 de faena, se inspeccionarán 2 carcasas ya
observadas por el monitor, inspeccionando de arriba hacia abajo,
parte externa e interna de las carcasas en busca de
contaminación fecal, ingesta o leche.
• Ejemplo 2: en el PCC2 previo al desosado, el verificador tomará la
temperatura de 3 medias reses enfriadas, en el mismo lugar
anatómico donde tomó el monitor.
Se registra en la planilla de verificación del Plan HACCP