2) Segundo elemento: Ejecución
Son los datos de validación internos de la
organización, por ejemplo:
• Las observaciones
• Las mediciones
• Los resultados de pruebas microbiológicas del
establecimiento
• Otra información que demuestre que las medidas de
control del Sistema HACCP pueden ejecutarse según lo
previsto dentro de un establecimiento en particular para
lograr el objetivo de inocuidad de los alimentos