Validación del Sistema HACCP
La validación del Sistema HACCP supone la validación de PCC
del plan HACCP, así como también cualquier intervención o
proceso empleado para sustentar las decisiones del análisis
de peligros.
Cuando se determina con fundamentos que no existen
probabilidades de que se produzca un peligro potencial
porque la implementación de un Programa de
Prerrequisitos (PPR) evita condiciones para que dicho
peligro potencial ocurra, entonces dicho PPR pasa a formar
parte del Sistema HACCP y por tanto debe validarse.