1) Primer elemento: Diseño
Son los principios teóricos, o sea el respaldo científico
o técnico para el diseño del Sistema HACCP:
• El asesoramiento de expertos procedentes de autoridades
de procesamiento
• Datos científicos o técnicos
• Artículos científicos homologados por pares
• Programas de modelos de patógenos
• Otro tipo de información que demuestre qué medidas de
control de procesos particulares pueden prevenir, reducir
o eliminar de manera adecuada peligros específicos