Validación del Sistema HACCP
Recoger datos internos de la planta para al menos un
producto de cada categoría de proceso del HACCP de
ese establecimiento.
a) El objeto consiste en recoger datos internos de la planta para
una amplia variedad de productos diferentes y las peores de
las situaciones.
b) Se deben recabar datos internos para todos los PPR y PCC
empleados para fundamentar decisiones del análisis de
peligros para al menos un producto de cada categoría del
HACCP en cuestión.