Validación del Sistema HACCP
El establecimiento debe generar los datos internos de la planta
correspondientes durante los primeros 90 días de
implementación de un nuevo sistema HACCP o cuando se
introduce un control de peligros de inocuidad de los alimentos
modificado o nuevo en un sistema actual de HACCP.
Estos datos internos de la planta pasan a formar parte del
respaldo científico para la validación, junto con el respaldo
científico empleado para diseñar el Sistema de HACCP.