Validación del Sistema HACCP
Situación 2: El proceso no se implementa de manera que se
corresponda con los POC descritos en el respaldo científico sin
justificación alguna o bien el respaldo científico empleado no
contenga datos microbiológicos que especifiquen el nivel de
reducción de patógenos logrado por la estrategia de intervención
para el patógeno objetivo identificado en el análisis de peligros.
El establecimiento debe:
1. Identificar los POC del proceso en sí;
2. Recoger datos microbiológicos internos que demuestren la eficacia de la
intervención en condiciones reales internas o identificar respaldo científico
con datos microbiológicos que demuestren la eficacia de dichos POC; y
3. Recoger datos internos que demuestren que se cumple con los POC
modificados.