Validación del Sistema HACCP
Situación 1: El proceso del establecimiento se
implementa de conformidad con los POC descritos en el
respaldo científico y el respaldo científico empleado
contiene datos microbiológicos.
El establecimiento debe:
1. Identificar los POC; e
2. Implementar dicho POC en el proceso de producción de
conformidad con el respaldo científico; y
3. Recoger datos internos de la planta que demuestren que los
POC se cumplen.