Validación del Sistema HACCP
Para cumplir con el segundo elemento de la validación,
se debe:
1. implementar POC en los procesos de producción en sí que
sean congruentes con los parámetros del respaldo científico;
2. identificar al menos un producto de cada categoría de HACCP
para recabar datos de validación internos de la planta;
3. recoger datos internos de la planta que demuestren la
eficacia de la implementación de POC para al menos un
producto de cada categoría de HACCP;
4. analizar los datos para determinar si los POC se implementan
de manera eficaz.