Validación del Sistema HACCP
Los POC deben implementarse en los procesos de producción,
de manera congruentes con el respaldo científico. Si usa el
respaldo científico como fundamento para:
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la elaboración de un PCC y sus límites críticos para prevenir,
reducir o eliminar un peligro identificado como significativo,
debe incorporar todos los POC en los límites críticos del PCC.
una decisión respecto de que no existe probabilidades
razonables de que se produzca un peligro ya que la
implementación de un PPR evita condiciones que generen la
probabilidad del peligro, entonces todos los POC se deben
incorporar en el PPR.