Parámetros operativos críticos (POC)
Los establecimientos pueden fundamentar el uso de niveles de
un POC que sean distintos del que se usó en el respaldo.
• Por ejemplo: un establecimiento puede proporcionar una
justificación del motivo por el cual usar una temperatura de
letalidad superior a la usada en el respaldo científico ofrecería
el mismo nivel de reducción de patógenos
Para ello, deben plantearse desarrollar un documento de toma
de decisiones que explique la fundamentación científica de
porqué ese nivel diferente no afectaría la eficacia de la
intervención.