HACCP-M2UT1 Modulo 2_Unidad temática 1_v2 | Page 31

Parámetros operativos críticos (POC) Para que sean eficaces, los procedimientos del proceso deben corresponderse con los POC del respaldo científico. • Por ejemplo: Si el respaldo científico indica un POC en particular, como la concentración de un agente antimicrobiano, se debe usar la misma concentración en el proceso.