HACCP-M2UT1 Modulo 2_Unidad temática 1_v2 | Page 30

Parámetros operativos críticos (POC)
• Los POC se identifican en los documentos recogidos como
parte del Elemento 1 de la validación y con frecuencia,
incluyen los siguientes:
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


tiempo,
temperatura,
concentración,
humedad,
tiempo de permanencia,
aw,
pH,
tiempo de contacto, presión, entre otros.