HACCP-M2UT1 Modulo 2_Unidad temática 1_v2 | Page 29

Parámetros operativos críticos (POC) Son las condiciones específicas en las cuales debe desarrollarse la intervención a fin de que esta resulte eficaz. • Para que un establecimiento valide una intervención, en primera instancia debe identificar los POC dentro de su proceso que necesita implementar y supervisar.