Al recopilar datos internos, se debe elaborar un plan de toma
de muestras previamente a la recolección de datos, con la
finalidad de garantizar que los datos recogidos sean adecuados
para realizar determinaciones estadísticas sobre la eficacia.
También se pueden recoger datos
internos para usar como respaldo
técnico para el diseño del Sistema
de HACCP de una establecimiento.