F. Datos recabados por el establecimiento
Esta recolección se puede realizar si el establecimiento no pudo
implementar el proceso según se documentó en la literatura
dentro de su entorno de procesamiento. Ej.: se introduce una
nueva tecnología no establecida en la literatura o aplica una
tecnología estándar de una manera poco habitual realizando
modificaciones en los POC respecto de la literatura.
En estos casos, se debe obtener datos de validación internos
de la planta y respaldo científico para su Sistema HACCP en
condiciones de operación comercial.